Après 2 mois de rénovations, le local « perle rare » d’une tranquille ruelle d’Hochelaga était fin prêt à nous recevoir, nous et nos idées un peu folles.
Durant deux ans, nous avons continué à travailler des recettes qui deviendront éventuellement la Tam-Tam, la Réal, pour ne nommer qu'elles.
Travailler avec un fermenteur conique en inox, un système performant. jouer avec un tonneau de whisky ontarien inoculé à la Brett, un microscope. expérimenter avec des fruits, des épices. Avoir une salle de brassage, une de réunion ainsi qu'une de fermentation. Tout cela fut un réel plaisir. Un lieu d'apprentissage, de créativité, de camaraderie.
C'est à cet endroit que nous avons préparé notre projet d'affaires, avons peaufiné nos techniques et sommes devenus professionnels. Presque.
Ce n'était que le début d'une très longue et captivante aventure...
